|
شجرة الكاكاو تنمو في المناطق الاستوائية في العالم في امريكا الجنوبية وافريقيا وآسيا حيث يلائمها الطقس الرطب الدافيء . واشهر الدول التي تنمو فيها الشجرة هي ساحل العاج ، غانا ، نيجيريا والكاميرون في افريقيا واندونيسيا في آسيا، وكل من الاكوادور والبرازيل في امريكا الجنوبية تزرع بذور الكاكاو بجانب شجيرات الموز او شجر المطاط حتي تحمي النبتة الصغيرة من حرارة الشمس القوية والرياح الشديدة .تكبر الشجرة حتى تبلغ الخمس سنوات لتبدأ بالازهار ، ويتم تلقيحها من خلال حشرات البرغش التي تنجذب لزهرة الكاكاو . فتبدأ الزهرة بالتحول الى فاكهة على شكل قرون تنبت من جذع الشجرة ، شكل الثمار شبيه بحبة البابايا او الشمام ، خلال خمسة اشهر تنضج الثمار ويتحول لونها من الاخضر الى البرتقالي او الأحمر ليكون مؤشر للنضج . بالمعدل تنتج الشجرة 30 ثمرة من ثمار الكاكاو يكون حجم الواحدة بحجم الشمامة المتوسطة . شجرة الكاكاو تثمر على طوال السنة ولكن بالعادة حصادها يكون على مرتين في السنة اذا فتحنا احدى الثمار نجد داخلها لب ابيض ناعم فيه بذور بنية اللون شبيهة ببذور القهوة بمعدل 40 بذرة في كل ثمرة . وهذه البذور تؤخذ ليصنع منها الكاكاو والشوكلت حيث نحتاج الى الف بذرة من بذور الكاكاو حتى نحصل على كيلو من الشوكولاته . يوجد عدة اصناف من اشجار الكاكاو تتنوع نكهاتها من منطقة لاخرى ومن بلد لآخر وكذلك في جودة المحصول . ومن هنا خبراء الكاكاو يميزون المحصول بجودته ونكهة ثماره التي يكون لها دور كبير في سعره . عند الحصاد يقطف الفلاحين الثمار بسكاكين حادة ، وبمطرقة خشبية يتم فتح الثمار ليُستخرج منها اللب مع بذور الكاكاو ويتم نشرها في الظل على ورق الموز لتخمر من خلال الحرارة ويحول لب الثمرة الى الاسيد والذي بدوره يساعد بشكل كبير في اعطاء النكهة اللذيذة لبذور الكاكاو . بعدها يقوم المزارعين في نزع البذور من اللب ليتم نشرها تحت الشمس الحارة لعدة ايام حتى تصبح جافة وجاهزة للبيع لمصانع الكاكاو والشوكلت يتم تحميص بذور الكاكاو في مصانع الشوكلت لاخراج نكهة الكاكاو والتخلص من القشرة الخارجية بكسرها بمكائن خاصة لاستخراج الحبيبة من داخلها . بواسطة اسطوانات ثقيلة جدا يتم طحن الحبيات لتصبح مادة لزجة تسمى اللكير الشوكلت (روح الشكولت ) وهي المادة الاساسية لصناعة الشوكولات . الكوكو . لكير هي عبارة عن مزيج من زبدة الكاكاو وما يسمى الكوكو ماس وهي المادة الاساسية لصناعة الشوكولاتة . كذلك يمكن عصر اللكير لاستخراج زبدة الكاكاو منه ليتم تصنيع الكاكاو من الكوكو ماس لصناعة الشوكولاتة يتم خلط الكوكو لكير مع السكر . بالطبع وفق الوصفة الخاصة ونوع الشوكلت المطلوب يتم اضافة الحليب المبخر ليتم بعدها وضعها في ماكنة خاصة تعمل على طحن المزيج لساعات طويلة تصل الى 72 ساعة ليصبح ناعم جداً . يتم صبها على شكل قوالب او حبات صغيرة فتكون المادة الاولية للشوكلت الطبيعية يشترى الشوكليتيرز الشوكلت الطبيعية على شكل قوالب او حبات صغيرة ليتم تذويبها وفق درجات حرارة لا تزيد عن 48 درجة مئوية ثم يتم تبريدها بتقنيات مخصصة لدرجات حرارة تتراوح من 28 الى 33 وفق التعليمات المكتوبة على عبوة الشوكلت ليقوم بما يُسمى بعملية التمبرنج للشوكلت الطبيعية (اعرف المزيد عنها في موضوع التمبرنج) ، من ثم يقوم الشوكليتير (شيف الشوكلت) بصب الشوكلت في قوالب خاصة ممكن تكون سادة او محشية وفقا للوصفة المطلوبة لنحصل على الشوكلت اللذيذة والصحية والتي يوصي الاطباء بضرورة تناولها يوميا لكثرة فوائدها للجسم من متجر الشوكولا الطبيعية تسوق الان
 The cocoa tree grows in the tropical regions of the world in South America, Africa and Asia, where it is suitable for warm wet weather. The most famous countries in which the tree grows are Ivory Coast, Ghana, Nigeria and Cameroon in Africa, Indonesia in Asia, and Ecuador and Brazil in South America. Cocoa seeds are planted next to banana bushes or rubber trees to protect the young plant from the strong heat of the sun and strong winds. The tree grows until it reaches the age of five to begin flowering, and it is pollinated by midges that are attracted to the cocoa flower. The flower begins to turn into a fruit (the pod) that sprout from the trunk of the tree, the shape of the fruits is similar to a papaya or melon. Within five months, the fruits ripen and turn from green to orange or red to be as an indicator its ready for harvesting. On average, a tree produces 30 cocoa fruits (pods), the size of one being the size of an average melon. The cocoa tree bears fruit all year round, but it is usually harvested twice a year. If we open one of the fruits, we find inside it a soft white pulp containing brown seeds similar to coffee seeds, at a rate of 40 seeds in each fruit. These seeds are taken to make cocoa and chocolate, where we need a thousand cocoa seeds to get a kilo of chocolate. There are several varieties of cocoa trees whose flavors vary from one region to another and from one country to another, as well as the quality of the crop. Hence, cocoa experts distinguish the crop by its quality and the flavor of its fruits, which have a major role in its price. When pods are ripe, the farmers cut the fruits with sharp knives, and with a wooden hammer the fruits are opened to extract the pulp with cocoa seeds and spread them in the shade on banana leaves to ferment through hot weather and turn the pulp of the fruit into acid, which in turn helps greatly in giving the delicious flavor to the cocoa seeds. Then the farmers take the seeds from the pulp to be spread under the hot sun for several days until they become dry completely and ready for sale to cocoa and chocolate factories. Cocoa seeds are roasted in chocolate factories to extract the cocoa flavor and get rid of the outer shell by breaking it with special machines to extract the granule from inside. By very heavy cylinders, the granules are ground to become a viscous substance called chocolate liqueur, which is the base material for producing chocolate. Coco. Liqueur is a mixture of cocoa butter and what is called Coco Mass, which is the base material for making chocolate. Also, liqueur can be squeezed to extract cocoa butter from it, so that cocoa can be used to make Coco powder. For the manufacture of chocolate, Coco Liqueur is mixed with sugar. Of course, according to the special recipe and the type of chocolate required, (Dark, Milk, White), evaporated milk is added to be then placed in a special machine that grinds the mixture for long hours, up to 72 hours, to become very soft. after that It is poured in molds as big blocks 3kg- 5kg each or small drops, and these are considered the raw material for real chocolate. Chocolaters (Chef of Chocolate) buy real chocolate as blocks or drops to be melted in temperatures not exceeding 48 degrees Celsius and then cooled by specialized techniques to temperatures ranging from 28 to 33 according to the instructions written on the chocolate package to carry out what is called chocolate Tempering a must process for real chocolate (learn more about Tempering on our blog under tempering chocolate ), then the chocolaters pours the chocolate into special molds that can be plain or stuffed according to the required recipe to get delicious and healthy real chocolate, which doctors recommend eating daily due to its many benefits for our body that you can buy it from the workshop of Chocolate Shop as MADACHCA buy online 
0 Comments
|
AuthorMADACHCA Archives
June 2021
Categories |
RSS Feed
